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湖口一村民腌肉现咄咄怪象

发布时间:2020-03-02 13:32:53 阅读: 来源:沙发类厂家

像萤火虫一样发光的腊肉能不能吃?

湖口一村民腌肉现咄咄怪象

菜籽绘图

九江新闻网讯(殷美生 记者 吴雪倩)近日,湖口县流泗镇东风村村民方佑田家出现了一件怪事:他家腌制的腊肉一到晚上就出现发光现象,似萤火虫一样的夜光,黑夜里很明显。

上个月底,方佑田在镇上一家个体肉铺买了约500元,40多斤鲜肉回家腌制,腌制的过程和往年没什么两样,腌肉的盐也是正牌食用盐。前几天,他把腌肉拿出来晒了两天后放在盆里,到了晚上未开灯前看见盆里的肉发出微弱的萤光,着实把他吓了一大跳,于是,他怀疑肉有质量问题,立即找到了卖肉的老板,并找到工商部门,老板否认了质量问题,说肉上加盖卫生防疫的公章。而工商部门则声称,没有检验设备无法检验。

看过这块发光腌猪肉的人,都试过在灯光下,根本看不出什么异样。但灯光一灭,果然发现猪肉表面有很大一片在发亮,白中带蓝,跟荧光相似,把手放在肉面前可看见五指。

我腌了一辈子腊肉,从来没有这种现象,全家都很迷茫。现在这些肉我们不敢吃,就想知道这块肉到底有什么问题,为什么会发光?吃下去会不会得病?方佑田说,现在快过年了,这500多元的腌肉成了他的一块心病。

方佑田很担心发光的腊肉吃不得,要求有关专家对他家的腌肉进行检验。目前,这块发光腊肉已经被送到湖口县食品安全办公室,晨报将继续关注形成腊肉发光现象的原因及其安全性。

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一、腊肉发光时有发生多是发光杆菌作怪

其实,腊肉发光的稀奇事并不是前所未闻。早在前两年,湖北武汉的李先生和四川郫县的冯奶奶家都发生过这种稀奇事。这两家人都是在腌制了猪肉后十天左右,发现腊肉发光的现象,而回顾了腌肉的方式也没有发现异常。

对此,两个地方的专家也给出了相仿的答案:腊肉发光是因为一种叫做发光杆菌的细菌,它生长的条件是盐分3%、温度18度左右,虽然冬季的温度达不到,但是在阳光下晒的时候正好就达到了,于是符合这两种条件后,发光杆菌就产生了。由于发光杆菌比较好杀死,用水煮即可,如果确认发光的腊肉是

因为有这种细菌,仍可放心食用。但是,在不确定猪肉本身是否含有发光物质,或饲料的某种成分在猪体内的滞留,无法得知猪肉为何发光的前提下,最好还是不要食用。

二、好吃的腊肉这样腌

腊肉要用鲜肉腌制,再经过曝晒或烘烤过程所成的加工品,以下为普遍采用的腌制方式:

原料:新鲜肋条肉

腌料:白糖、酱油、盐、高粱酒做法:

1.将肋条肉去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分;

2.将肋条肉浸入混合均匀的腌料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹竿上;

3.将腌制后的肉挂在有阳光的室外,白天在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止。

三、保存太久的腊肉不要吃

虽然腊肉有开胃祛寒、消食等功效,防腐能力也强,但是长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒,有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腌制品的特殊香料。腊肉食用前,最好蒸或煮以下,其后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒。

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