湖口一村民腌肉现咄咄怪象

像萤火虫一样发光的腊肉能不能吃？

湖口一村民腌肉现咄咄怪象

菜籽绘图

九江新闻网讯（殷美生 记者 吴雪倩）近日，湖口县流泗镇东风村村民方佑田家出现了一件怪事：他家腌制的腊肉一到晚上就出现发光现象，似萤火虫一样的夜光，黑夜里很明显。

上个月底，方佑田在镇上一家个体肉铺买了约500元，40多斤鲜肉回家腌制，腌制的过程和往年没什么两样，腌肉的盐也是正牌食用盐。前几天，他把腌肉拿出来晒了两天后放在盆里，到了晚上未开灯前看见盆里的肉发出微弱的萤光，着实把他吓了一大跳，于是，他怀疑肉有质量问题，立即找到了卖肉的老板，并找到工商部门，老板否认了质量问题，说肉上加盖卫生防疫的公章。而工商部门则声称，没有检验设备无法检验。

看过这块发光腌猪肉的人，都试过在灯光下，根本看不出什么异样。但灯光一灭，果然发现猪肉表面有很大一片在发亮，白中带蓝，跟荧光相似，把手放在肉面前可看见五指。

我腌了一辈子腊肉，从来没有这种现象，全家都很迷茫。现在这些肉我们不敢吃，就想知道这块肉到底有什么问题，为什么会发光？吃下去会不会得病？方佑田说，现在快过年了，这500多元的腌肉成了他的一块心病。

方佑田很担心发光的腊肉吃不得，要求有关专家对他家的腌肉进行检验。目前，这块发光腊肉已经被送到湖口县食品安全办公室，晨报将继续关注形成腊肉发光现象的原因及其安全性。

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一、腊肉发光时有发生多是发光杆菌作怪

其实，腊肉发光的稀奇事并不是前所未闻。早在前两年，湖北武汉的李先生和四川郫县的冯奶奶家都发生过这种稀奇事。这两家人都是在腌制了猪肉后十天左右，发现腊肉发光的现象，而回顾了腌肉的方式也没有发现异常。

对此，两个地方的专家也给出了相仿的答案：腊肉发光是因为一种叫做发光杆菌的细菌，它生长的条件是盐分3%、温度18度左右，虽然冬季的温度达不到，但是在阳光下晒的时候正好就达到了，于是符合这两种条件后，发光杆菌就产生了。由于发光杆菌比较好杀死，用水煮即可，如果确认发光的腊肉是

因为有这种细菌，仍可放心食用。但是，在不确定猪肉本身是否含有发光物质，或饲料的某种成分在猪体内的滞留，无法得知猪肉为何发光的前提下，最好还是不要食用。

二、好吃的腊肉这样腌

腊肉要用鲜肉腌制，再经过曝晒或烘烤过程所成的加工品，以下为普遍采用的腌制方式：

原料：新鲜肋条肉

腌料：白糖、酱油、盐、高粱酒做法：

1.将肋条肉去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分；

2.将肋条肉浸入混合均匀的腌料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹竿上；

3.将腌制后的肉挂在有阳光的室外，白天在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

三、保存太久的腊肉不要吃

虽然腊肉有开胃祛寒、消食等功效，防腐能力也强，但是长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料。腊肉食用前，最好蒸或煮以下，其后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒。

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