年夜饭压轴菜“鸿运当头”,蒸一蒸就上桌
年夜饭压轴菜鸿运当头,蒸一蒸就上桌
年夜饭压轴菜鸿运当头,蒸一蒸就上桌,家人眼前一亮,收藏了
在中国传统的年俗中,鱼与余谐音,所以鱼象征着富贵。一年最后一餐必须有鱼,寓意来年有余,来年有个好生活。
古人有:鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味之说。
很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,如鱼得水用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。是谁都不想错过的一道菜,尤其会挑有吉祥寓意或者鱼体带红的鱼,象征着年年有余,鸿运当头,来年有个好生活,
原料:鲈鱼一条(重约600克)、剁椒80克,玉米粒50克、豌豆20克。
调料:姜1块、葱1段、蒜5瓣、盐2克、海鲜生抽10克、胡椒粉、料酒适量。
做法:1、准备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去除鱼鳞,取出鱼鳃和鱼肚里面的内脏,反复清洗干净,沥干。
2、然后沿背部切开鱼的一侧,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入盆中,加入盐、胡椒粉、料酒,均匀地抹上盐、胡椒粉、料酒,整个鱼身都要抹,抹匀后腌制20分钟;
3、葱、姜、蒜切成细末
3、先将几片姜、葱放入鱼盘中,将腌制好的鲈鱼摆入盘子中,稍大的鱼,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟。
4、锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出红油,下姜、蒜、葱末炒出香味
5、再下入玉米粒、豌豆,最后放入生抽和少许高汤调味
6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上
7、然后等到水烧开以后,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸810分钟左右即可。
1、这道菜因是炒过和的料,不浇热油,另外,剁椒与海鲜生抽中均咸味,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久,如果蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼遇热均匀,可依据鱼的大小来调整时间,以免鱼肉太老不够鲜嫩。
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